Cel mai bun Escalop alla Zingara din Cluj se face cu „grijă, un pic de efort, vreo 10 minute de pregătit ingredientele și cu … mămăligă”
Dacă ajungi în Florești, la câțiva pași de Cluj-Napoca, și întrebi unde găsești un Escalop alla Zingara care chiar să-ți rămână în minte, mulți îți vor spune simplu: la Bistro 1.
Preparatul a devenit unul dintre vedetele meniului, iar secretul nu stă într-o formulă magică, ci în echilibru, simplitate și… puțin umor. Proprietara localului, Alexandra Vaida, explică în stilul său direct și plin de energie cum se face, de fapt, Escalopul alla Zingara: „De fapt, asa se face Escalopul alla Zingara, desi bine-ar fi să fie ca în video-ul anterior, doar cu pocnit din degete si fluturat din gene😂 Dar nu, nu merge cu magie, nici cu pocnit din degete. Merge cu grijă, cu un pic de efort – vreo 10 minute de pregătit ingredientele – că restul se face la cuptor. Si cu mămăligă.”
Dincolo de rețetă, există și o mică dispută gastronomică. Italienii și francezii par să nu cadă de acord asupra originii preparatului, însă Alexandra privește lucrurile simplu, prin sensul cuvintelor: „Să vă zic un pic și despre poveste, că italienii și francezii nu par să se înteleagă ‘de-al cui e preparatul’. Și dacă ei nu se-nțeleg, eu o iau etimologic, după cuvinte – ‘alla zingara’ sau ‘a la zingara’ – în stil țigănesc. Ați înțeles, da? Gata gâlceava. Știți vorba aia, nu? Că doi se ceartă și-al 3-lea… câștigă? Așa și aici.”
Rețeta pe care o pregătește la Bistro 1 este una accesibilă și sinceră. Pentru trei porții sunt suficiente trei cotlete, șase ciuperci, o ceapă mare și aproximativ 30 de grame de unt. Carnea și ceapa se sărează cu măsură, apoi se adaugă un păhărel de sos de roșii sau roșii cuburi și două pahare de apă. Frunza de dafin și cimbrul completează aromele, iar totul merge la cuptor, 45 de minute, la 200 de grade.
Alexandra nu uită nici partea practică, nici pe cea amuzantă a procesului: „Și-o țuică (bere) la băiatu’, să te lase-n pace până-i gata. Dafin, cimbru si cuptor 45 de minute, la 200 de grade. Numai bine cât să-ți faci un dus și să te poti odihni puțin după muncă. Nu uita totusi să setezi timer-ul. Să nu te relaxezi de tot și să mănânci mămăliga goală🫣Sau bătaie de cap ‘alla zingara’.”
Rezultatul este un preparat consistent, cu sos bogat, carne fragedă și ciuperci care aduc textura potrivită, servit obligatoriu cu mămăligă caldă. Fără artificii inutile, fără plating exagerat, ci cu gust autentic și o poveste spusă pe bune.
La Bistro 1 din Florești, Escalop alla Zingara nu este doar un fel de mâncare, ci o experiență care combină tradiția, influențele mediteraneene și spiritul ardelenesc într-o farfurie care se golește repede.
Mâncarea de la Bistro 1 este disponibilă doar pentru livrare, cu precomandă de minimum 72 de ore, și se livrează în format „la oală”, pentru mese delicioase acasă sau în regim catering pentru diverse evenimente, prânz în centre educaționale și programe de afterschool, business lunch la firme și companii – telefon 0711058107 sau email: comenzi@bistro1.ro
